Tuzlu mantar işleme teknolojisi

Tuzla işlenmiş mantarlar için seçilen malzemeler, zamanında hasat edilmeli ve derecelendirilmeli ve safsızlıklar temizlenmeli, taze seçilmelidir, haşere yok, küf, beyaz renk, yuvarlak mantar gövdesi, mantarın sapının altındaki çamur kökünü çıkarın.

Seçilen mantarları birkaç dakika boyunca 0.1 yüzde sodyum metabisülfit solüsyonunda durulayın.

Bunları çıkarın ve temiz suda durulayın. Durulayın ve çıkarın.

Yıkanmış mantarları yüzde 5 ~ yüzde 10 tuzlu suda 5 ~ 7 dakika kaynatın. Pişene kadar karıştırın (yüzey özellikleri: mantar gövdeli alt, elastik ve sağlam, beyaz kalp yok). Onları iyice soğutmak için çıkarın ve soğuk suya koyun.

Haşlanmış mantar gövdesini 50kg başına 12.5kg ~ 15kg tuz ekleyerek tuzlayın, katman katman salin.

Yöntem ilk önce tabana bir tuz tabakası koymak, bir kat mantar eklemek, tuz koymak ve benzeri, tam silindir elde etmek, silindirde doymuş tuzlu suya dökmek, mantar gövdesi kapağı içeriği, basınç, mantar gövdesini yapmak tamamen tuzlu suya daldırılırken, iyi ayarlanmış, doymuş tuzlu su pH değeri 3.5 veya daha fazla olan bir sıvı eklerken, gazlı bez ve çeşitli tozların düşmesini önlemek için kapağı kapatın.

Ayar çözeltisinin formülü yüzde 55 metafosfat, yüzde 40 sitrik asit ve yüzde 5 şaptır. Karıştırıldıktan sonra çözelti, doymuş tuzlu suya ilave edilir.

Ayarlama işleminde pH değeri 3.5'in altında ise sitrik asit eklenebilir.

Dekapaj işleminde, günde 2 ila 3 kez pompalayarak silindire bir kauçuk tüp yerleştirmek en iyisidir, böylece tuzlu su sirkülasyonu, 10 gün silindiri bir kez döndürür, 20 gün iyi olabilir, örneğin pompalama yok silindiri çevirin, ardından silindiri kışın 7 günde bir, toplam 3 kez, yazın iki günde bir silindiri toplam 6 kez çevirin.

Kovayı tuzla doldurduktan sonra çıkarın ve kovaya koyun.

Kovayı doymuş tuzlu su ile doldurun ve pH değerinin 3.5 olup olmadığını belirleyin. Aksi takdirde ayarlanacak ve saklanamaz.