Salamura mantarlar nelerdir?

Turşu mantarlarıTaze mantarların tuzla salamura edilmesiyle elde edilen gıdalardır. Piyasada yaygın olarak görülen, salamura nameko, salamura enoki mantarları, salamura çay ağacı mantarları, salamura Coprinus, salamura Pleurotus eryngii, salamura saman mantarları vb. gibi salamura mantarların birçok türü vardır. Yenilebilir yabani mantarların tuzla salamura edilmesi eski bir yöntemdir. günümüzde hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Neredeyse yenilebilir yabani mantarların çoğu salamura edilebilir ve işlenebilir. İhraç edilen başlıca türler Agaricus bisporus, İstiridye mantarı, Nameko, Hericium erinaceus vb.'dir. Turşu işleminde, mikroorganizmaların yaşam aktivitelerini engellemek ve mantar vücudunun canlılığını ve aktivitesini yok etmek için yüksek konsantrasyonlarda tuz, şeker ve diğer çözeltiler kullanılır. enzimleri sayesinde mantar gövdesinin çürümesi ve bozulması engellenir. Bu şekilde işlenen salamura mantarlar hem mantar gövdesinin raf ömrünü uzatıyor hem de tüketicilere daha fazla seçenek sunuyor.