Konserve Mantar Yapma Yöntemi

Konserve yiyecekler, çoğu insan satın almak için doğrudan süpermarkete gitmeyi seçecektir, çünkü konserve mantarlar gibi daha rahat ve kullanışlıdır, ancak aslında aşağıda açıklandığı gibi lezzetli konserve mantarlar kendileri yapılabilir.

(1) çiğ mantarların kabul muayenesi: ihracat için işlenmiş mantarlar birincil mantarlar olmalıdır; Genel konserve ikinci ve üçüncü sınıf mantar işlenebilir. Konserve tortusunun ham maddesi olarak, mantar örtüsünün çapı 4.5 cm'yi geçmemelidir ve konserve tortunun ham maddesi olarak, mantar örtüsünün çapı 6.0 cm'yi geçmemelidir.

(2) durulama: farklı tiplerde mantarları% 0.03 sodyum pirosülfit çözeltisine dökün, yavaşça yukarı ve aşağı çevirin ve mantar yüzeyindeki tortuyu, safsızlıkları, mumlu maddeyi ve lipidleri yıkayın. 2 parçayı yıkadıktan sonra, insan akışını çıkarın ve durulayın.

(3) ön pişirme: hazırlanan% 0.1 sitrik asit çözeltisi ön pişirme makinesinde kaynatılır ve ardından mantarlar insan tarafından durulanır. Suyun mantara oranı yaklaşık 3: 2'dir. 8 ila 10 dakika arasında bitinceye kadar kaynamaya devam edin, sonra hızlı bir şekilde soğutun.

(4) dereceleme ve dilimleme: işlenmiş teneke kutuların özelliklerine göre, çatlak, şekilsiz, açık şemsiye ve uygun olmayan renkte olan ve yaklaşık 1,5 cm çapındaki bir bütüne uygun olmayan mantar gövdesini sınıflandırma - dereceli mantarlar; Yaklaşık 2,5 cm çapında, ikincil mantarlar; Yaklaşık 3.5cm çapında, üçüncül mantarlar; 4.5cm altındaki shitake mantarları işlenir ve 4.5cm'den fazla çapa sahip shitake mantarları işlenebilir.

(5) konserve: teneke konserve veya cam konserve konserve niteliksiz boş kutuları çıkarmadan önce kesinlikle kontrol edilmelidir. Daha sonra 90 ~ 95 ℃ sıcak suyla yıkayın ve temiz rafları boşaltın ve bir kenara koyun.

(6) çorba ilave edin: çorba formülü% 2.3-% 2.5, sitrik asit% 0.05 oranında rafine edilmiş tuzdur. Sıvı sıcaklığı 80 above üzerinde olduğunda kış.

(7) ön sızdırmazlık, egzoz ve sızdırmazlık: ön sızdırmazlık işleminden sonra zamanında egzoz. Isıtma havalandırma, 3000 g konserve egzoz sıcaklığı 85 ~ 90 ℃, 17 dak; 284 g konserve egzoz sıcaklığı 85 ~ 90 ℃, 7 dak. Vakumlu bir havalandırma deliğiyle kapatılmışsa, vakum derecesi 3432 ~ 3922Pa'dır.

(8) sterilizasyon ve soğutma: egzoz ile kapatılmış kutular derhal sterilize edilmelidir. Sterilizasyon işlemi konserve spesifikasyonuna göre farklıdır. Net ağırlık 198 g, 284 g, 425 g, 184 g konserve, sterilizasyon tipi: '17 ila 20' / 121 '; Net ağırlık 850 gram, konserve, sterilizasyon tipi: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Net ağırlık 3062 g, 2840 g, 2977 g konserve, sterilizasyon tipi: 15 '- 30-40' / 121 ℃ 'dir. Sterilizasyondan sonra, ters basınçlı soğutma uygulayın.

(9) dinleme, muayene ve paketleme.