Bebek Mısır Hakkında Gerçek

Bebek mamaları Çin yemeklerinde her yerde bulunabilir, ama gerçekte ne olduğunu ve nereden geldiğini düşünmeyi hiç bıraktınız mı?

Genetiği değiştirilmiş bir mısır kulak mı? Olgunlaşmamış bir mısır mı? Mutfak yabancıları tarafından küçülen diğer mısır benzeri sebzeler?

Erkek ya da makine tarafından küçültülebilen bebek havuçlarının aksine, bebek mısırı, yetişmeden önce büyük bir toprağa, daha sonra ilkbaharda ya da yazın başlarında toplanmadan önce mısırın bir kulaktır. Yumuşatmak ve pişirmek kolaydır - ama ana akımlara çarpmadığı için hasat etmek zahmetlidir.

Mısır mendili göz atmaya başlar başlamaz bebek mısır, genellikle el ile hasat edilir. Tayland birincil üreticidir, ancak aynı zamanda Hindistan ve Kenya'da da yetiştirilmektedir.

New York City'de Tarallucci E Vino'nun şefi Cara Hermanson, mevsimlik restoran spesiyallerinde bebek mısırı kullanan “Her çeşit mısırın farklı bir dokusu var,” diyor.

“Konserve bebek mısırı biraz pişirilir, bu yüzden biraz tatlı ve topraklı ve çok bitkisel bu katmanları yerine, sıvı gibi tadı. Bu aynı zamanda gevrek ama duygusal. Çatırtı, gevrek ve taze mısırın sahip olduğu hayat yok. ”

Bu eğlenceli bir sebzedir. Ve haydi yüzleşelim - sebzeler gelince oldukça sevimli. Aynı zamanda oldukça çok yönlü. Çiğ ya da pişmiş yiyebilirsin ya da bütün şeyi, koçanı ve hepsini ağzına sokabilirsin.

Fakat normal mısırla aynı besin değerini sunuyor mu? Pek sayılmaz.

Los Angeles merkezli beslenme uzmanı Shira Lenchewski, “Sadece mısır olgunlaşmadan birkaç gün önce toplandığı için, mineraller ve besin maddelerinin besin olarak yoğunlaşması için fazla zaman yok” diyor.

Ama baştan sona var. Lenchewski, “Aynı zamanda daha az şeker var” diyor. “İlginç, çünkü daha az mineral ve besin var, aynı zamanda daha az şeker var.”

Taze bebek mısırı her zaman mevcut olmadığı için, üreticiler genellikle tuz ve koruyucu maddelerle yüklerler ve olası sağlık faydalarını daha da olumsuz etkilerler.

“Çünkü gerçekten buralara her yerde yakın bir yerde bulamıyorsunuz, muhtemelen bir uçağa biniyor ve konserve ediliyor. Lenchewski, normal mısırdan kesinlikle daha sağlıklı değil, diyor.

Onu nerede yiyebilirim?

Bebek mısırı, lahana gibi bir süper yemek sevgilisinin kaşığına sahip değil, ama popüler menülerden vazgeçiyor. “İnsanlar onu satmıyor,” diyor New York'ta Chomp Chomp'ta şef Simpson Wong. “Orta Amerika'da çok fazla mısır var, dürüst olmak gerekirse, onu nasıl kullanacaklarını bilmiyorlar.”

Top Chef alum Marcel Vigneron bebek mısırını seviyor ve LA hotspot Wolf'ta UniCorn Kemik İliği adı verilen oyunda kullanıyor. “Bebek sebzelerini kullanmayı seviyorum,” diyor Vigneron, “tadım menüleri ve küçük kurslar ile çalışıyorlar, ve gerçekten hoş bir lezzete ve çekici dokuya sahipler. Tam olarak yetiştirilen mısır kadar tatlı ve nişastalı değil. Süper şekerli değil. Biraz daha bitkiseldir. ”Aynı zamanda onu seçkin yemeklerinden Corned Beef'in birinde kullanıyor.

“Kendi pastırmamı yaptım ve bebek mısırıyla servis ettim” dedi. “Bu kelimeler üzerinde bir oyun. Tuzlanmış biftek ... anladın mı? ”

Ama şimdilik, çoğunlukla patates kızartmasıyla, Tayland eriştelerinize ve bebek mamaları gibi bazı Hint yemeklerine göz gezdiriyor. Bebek mısırının tadı çok fazla değildir, ancak soslar için bol miktarda köşe ve kraker içerir, aynı şekilde rigatoni gibi bir makarna da et sosunu toplamak için harikadır.

Evde yemek yapabilir miyim?

Eğer bulabilirsen, ve Asya pazarında iyi bir şansın var. Eğer konserve sürümü tüm bulabilirseniz, bebek mısırını boşaltın ve iyice kurulayın.

Kızartmak yapmak, onu birleştirmenin basit bir yoludur, ama bir avuç dolusu çorba veya salataya nasıl atılır? Bebek mamalarını kavurmak tatlı lezzetini gerçekten çok güzel bir hale getiriyor ve bu bir cinch.

Ayrıca tadını çıkarabilirsiniz. Havuçlu çubukta atıştırma gibi ama çok daha serin.